Pour faire du vin fait maisonseulement des raisins. Il peut être fabriqué à partir de baies et de fruits comme la prune, la framboise, la groseille, l'abricot, la fraise et la groseille à maquereau. En outre, les pommes, les poires, les mûres, les myrtilles, les grenades et les figues sont appropriés pour cela. Parmi ceux-ci, des vins variétaux et des vins mélangés sont préparés. En outre, le vin de cerise fait maison est excellent. Cette boisson rouge foncé, qui a parfois une teinte pourpre, n'est en aucun cas inférieure au vin de raisin.
Après tout, le jus de cerise lui-même est très dense. Il a beaucoup d'acide (jusqu'à 2,2%) et pas beaucoup de sucre (environ 12,8%). Il y a aussi dans ce jus des tanins (0,1%) qui lui donnent un goût acidulé. Variétés de cerises sont nombreuses, et ils sont tous de différents degrés appropriés pour faire des vins. Mais les notes sombres sont les meilleures pour cela. Ceux-ci sont tels que Lubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya et d'autres. Le vin fait maison de cerises de ces variétés s'avère épais, parfumé et plutôt résistant. Et les variétés roses les plus sucrées sont plus utilisées pour mélanger le jus de cerises noires.
Dans la vinification de ces fruits faire des repas légersde vin. En outre, ils sortent de bons vins forts. Et d'une telle variété que Vladimirskaya sort un excellent vin d'alcool. Et en général, le jus de cerise se répand facilement et rapidement, éclaircissant en même temps en soi. Et c'est son principal avantage.
Mais pour utiliser pleinement tous les avantages de ces fruits, vous devez connaître quelques règles de base:
1) Les cerises pour le traitement doivent être collectées complètementmûr, mais pas à temps pour avoir une chance de chanter et encore moins de se plier. Et après qu'ils ont été arrachés de l'arbre, ces fruits restent aptes à la transformation pas plus de trois jours.
2) Les os des cerises devraient être enlevés avant de commencer à les moudre. Si ce n'est pas fait, le vin de la maison de la cerise aura un goût amer d'amandes.
3) La pression des cerises doit être pré-remplie d'eauet laissez-les infuser pour un jour. Cela va grandement faciliter le processus de presser le jus d'eux et aider à extraire plus de substances précieuses qui sont contenues dans ces fruits.
Eh bien, et aussi, avant de commencer à presser le jus, les fruits doivent être lavés, enlever les baies pourries et les tiges.
Et la technologie de la cuisson du vin à la maisonconditions vous permet d'obtenir une boisson de 14-15 degrés. Et pour obtenir ce résultat, l'acidité du jus de cerise devrait être abaissée en le diluant avec de l'eau. Il est également nécessaire d'augmenter sa teneur en sucre, car il n'y a pas beaucoup de sucre dans les cerises. Mais si vous mettez trop de sucre, il va ralentir le processus de fermentation, et il réduira la forteresse de la boisson finie. Par conséquent, ces proportions des ingrédients sont optimales: jus de cerise - 1 litre d'eau - 0,5 litres et de sucre - 350 grammes. Ce mélange est appelé moût doux. Et le sucre pour ce moût peut être utilisé par n'importe qui, sauf pour le sucre raffiné. Dans ce sucre il y a un outremer qui retarde le processus de fermentation.
Une fois que le moût est prêt, vous pouvez déjàpasser à l'étape suivante - la fermentation. Et dans la question - comment faire du vin fait maison à partir de cerise, ce processus devrait faire l'objet d'une attention maximale. Pour bien se promener, vous avez besoin d'une culture pure de levure de vin. Il peut être acheté dans les vignobles. Et si cela est difficile, alors le processus de fermentation peut être fourni avec l'aide de la levure sauvage. Certains d'entre eux sont à la surface du fruit lui-même. Vous pouvez également jeter une poignée de raisins secs non lavés dans le moût, qui contient également de la levure sauvage. Aussi à ces fins, la levure de pain convient aux cas extrêmes. Vous ne pouvez pas utiliser la levure de bière. Ils ne supportent pas l'augmentation de la concentration d'alcool. En conséquence, le processus de fermentation peut se terminer prématurément et le moût va devenir acide ou perdre son acidité.
Une fois que le moût est cuit, prenezUn cylindre de verre dans lequel tout le processus de fermentation aura lieu. Le volume de ce cylindre devrait être 1/3 plus que le volume du moût. Le moût est versé dans ce récipient, et il est fermé avec un couvercle spécial, dans lequel il y a une sortie d'air. Le ballon doit être placé dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil. Et 2-3 jours après l'installation du volet, la fermentation active du moût commencera. Ce processus durera environ 20 jours. Ensuite, le vin maison de cerise devrait encore se tenir environ deux semaines. Pendant ce temps, il va s'éclaircir - les particules solides et les levures vont précipiter. Et tout le sucre pendant la fermentation va se transformer en alcool. Et si vous maintenez correctement les proportions du moût, vous obtiendrez un vin fait maison assez fort, auquel vous serez totalement confiant.
