Le cognac est apprécié pour son délicat floral-fruitéarôme et un arrière-goût agréable. Cependant, tous les connaisseurs de cette boisson alcoolisée ne savent pas où, comment et à partir de quoi elle est produite. Non moins importante est la question de savoir ce qui distingue la composition des cognacs de différentes qualités et marques, comment déterminer le choix et ne pas se faire prendre dans un faux.
Dans le passé, pour un transport facilevin de raisin par mer à d'autres pays, les viticulteurs entreprenants ont commencé à utiliser l'appareil de distillation. Dans le processus d'une telle distillation, une boisson forte a été obtenue, qui a ensuite été prévue pour être diluée avec de l'eau. Stocké de manière inattendue dans des fûts de chêne, le distillat était meilleur que le vin de raisin, d'où il a été obtenu. Donc, il y avait brandy.
Le cognac est un type de cognac.Il est également produit par la distillation du vin de raisin, mais ensuite conservé dans des fûts de chêne. Des conditions importantes doivent être observées. Premièrement, la matière première pour la production de la boisson peut être des raisins provenant de plusieurs variétés spécifiques.
Deuxièmement, le cognac est strictement réglementéprocessus de production, la moindre déviation à partir de laquelle ne donne pas le fabricant le droit de donner un nom à son produit. La troisième, et probablement la condition la plus importante - le lieu de production de la boisson doit être la ville française de Cognac.
Aujourd'hui, le cognac est appelé brandy,fait non seulement en France. Dans le même temps, dans différents pays, afin de donner un tel nom d'alcool, il existe des exigences différentes, à cause de ce que la composition des cognacs peut différer. Par exemple, son exposition ou à quel point le processus technologique de sa production à l'original peut être pris en compte.
Cependant, il est indéniable quece cognac ne doit comprendre que le distillat, issu de la récolte récoltée dans les vignes de la ville française de Cognac. Par conséquent, si la boisson est faite dans une autre partie du monde, c'est de l'eau-de-vie. Dans ce cas, la boisson alcoolisée peut être de haute qualité, pas particulièrement inférieure à la boisson française originale.
Unya Blanc est le cépage principal pourproduction de cognac. Colombard, Montil et Folly Blanche sont aussi parfois utilisés - ils produisent une boisson plus intense, mais ils sont plus difficiles à cultiver. La période des vendanges de Cognac se situe entre le 15 novembre et le 31 mars.
Après double distillation fermentéejus de raisin, prendre un verre, qui, après 30 mois en fûts de chêne sera un vrai cognac. Qu'y a-t-il dans la composition des cognacs, à l'exception du distillat de raisin? Rien Contrairement au brandy, la boisson française n'a plus aucun additif.
Ceux-ci ou d'autres notes de saveur et de saveurdonner au cognac les composants chimiques formés lors de la fermentation et de la distillation du jus de raisin, en les déposant dans des fûts de chêne. Quelle devrait être la composition du cognac - une vraie boisson française - est strictement réglementée par la loi. Pour déterminer la qualité de la boisson, le rapport de tous ses composants chimiques est mesuré.
L'arôme et le goût du cognac dépendent de telsles composants, tels que les alcools, les acides, les aldéhydes, les éthers, les tanins. A l'aide de l'analyse chimique, on détermine si les composés de cognacs sont inclus dans la composition, ce qui ne devrait pas être là, et si l'équilibre des autres composants n'est pas perturbé. C'est le pourcentage différent d'alcools, d'acides, d'aldéhydes et d'éthers qui donne lieu à diverses variantes de cette boisson d'élite.
Le plus de tanins qu'un membre deles cognacs, plus ils sont valorisés. Et ce facteur dépend entièrement du vieillissement en fûts de chêne. Les cognacs vieillissant jusqu'à 5 ans sont appelés cognacs ordinaires. L'âge de ces cognacs se reflète dans la forme des étoiles sur l'étiquette. Si plusieurs esprits de cognac étaient mélangés pour sa préparation, le nombre d'étoiles qui lui est assigné reflète l'endurance des plus jeunes.
Pour indiquer l'âge du cognac,utilisez également une notation spéciale. Ainsi, le marquage très spécial (VS) des points à une exposition de deux ans, supérieure - trois ans, Very Superior Old Pale (VSOP) - sur une période de quatre ans, Très Très Superior Old Pale (VVSO) - un ou plus de six ans - cinq ans et Extra Old (XO) .
Cognacs qui se sont installés en fûts de chêne 6 etplus d'années sont appelées vintage. Ce sont les boissons alcoolisées à base de raisin les plus chères et les plus précieuses qui ont leur propre nom. La classification pour les cognacs de plus de 6,5 ans n'est généralement pas appliquée. Une catégorie distincte est celle des cognacs à collectionner, dont l'âge peut être égal à des dizaines d'années.
La qualité du cognac peut être déterminée à partir de sesconsistance, couleur et arôme. Une bonne boisson devrait avoir une faible densité et huileuse, drainant, il laisse une trace claire. En fonction de la quantité de tanins qui font partie de l'eau de vie française, celle-ci peut avoir des nuances différentes. Cependant, il devrait toujours être parfaitement transparent. Pour vérifier cela, il est nécessaire de laisser l'empreinte de verre, puis d'autre part par la boisson pour essayer de le voir. Si vous ne pouvez pas voir - la qualité du cognac est douteuse.
L'arôme d'une boisson élite de haute qualité devraitchanger lors de l'interaction avec l'air. Après avoir fait couler le cognac dans le verre, les notes de chêne qui lui sont caractéristiques au début sont remplacées par des notes de fruits ou de fleurs. Si la saveur de la boisson est trop prononcée, cela peut indiquer sa mauvaise qualité. Malheureusement, le consommateur moyen est souvent incapable de faire la distinction entre le cognac de haute qualité, et donc plus cher, de sa contrefaçon bon marché.
Avant d'acheter, tournez la bouteille de cognac: si de grandes bulles apparaissent pour la première fois, cela indique une consistance correcte de la boisson. Vérifiez qu'il n'y a pas de sédiments. Rappelez-vous cette caractéristique: un bon cognac n'est pas mis en bouteille dans une bouteille de forme simple. Les producteurs de produits de haute qualité utilisant une conception de bouteille de cognac inhabituelle essaient non seulement d'attirer l'acheteur, mais aussi d'empêcher l'apparition de contrefaçons.
Étiquette sur une bouteille de brandy de haute qualitétoujours collé en douceur et a une apparence décente. Le texte qui y est placé doit contenir toutes les informations nécessaires: composition, endurance, force, production, etc. La composition des cognacs ne doit rien inclure, à l'exception des eaux-de-vie enrichies de tanins.
Les marques les plus populaires de cognac sont: "Hennessey", "Courvoisier", "Martel", "Rémy Martin". La composition de l'alcool de Hennessy brandy dépend de son niveau dans la classification standard. Par exemple, pour la classe V.S. caractérisé par la présence de plus de 40 alcools de cognac, pour V. S. O. P. - plus de 60, et pour X. O. - plus de 100.
La société "Courvoy" produit environ une douzainevariétés de cognac, non exclusif. Il n'a pas ses propres vignobles. Brandy Brandy se caractérise par une douceur particulière et un arôme fruité. La maison de cognac "Remy Martin" aujourd'hui est le propriétaire du plus grand stock d'alcool de brandy.
Évaluer le goût de la bonne eau-de-vieil est important de créer une atmosphère appropriée. Devrait sentir le confort et la noblesse, la retenue et le raffinement. En un mot, le brandy ne convient pas à tous les événements. Avant de servir, la boisson ne doit pas être refroidie - à température ambiante, son arôme exquis est mieux affiché.
Traditionnellement, le cognac est utiliséverres larges sur une jambe courte avec un haut rétréci. On croit que cette capacité vous permet de profiter pleinement de l'arôme dû à son échauffement de la chaleur de la main et à la persistance des vapeurs à l'intérieur du verre. Récemment, il n'est pas considéré comme une mauvaise forme de servir du cognac dans des verres sur les jambes hautes et sans murs rétrécis. Dans un tel récipient, l'arôme des constituants d'un bon cognac va s'ouvrir complètement du fait de l'évaporation rapide dans l'interaction avec l'oxygène.
Tout le bouquet d'arômes de brandy de haute qualitéces gourmets sont évalués en trois étapes: à une distance de 15-20 cm, sur les bords du verre et à l'intérieur du verre. Buvez-le en petites gorgées, propulsant lentement le liquide sur la langue. Après chaque gorgée, appréciez l'arrière-goût, qui diffère de la même manière que la composition des cognacs.
Le cognac est habituellement pris après les repas, combiné avecdes produits qui n'ont pas un goût et une odeur trop prononcés. Par exemple, pour souligner sa saveur unique aidera fromage dur, fruits de mer, viande, produits sucrés et café.
Un grand nombre d'esprits aujourd'huiillégalement donné pour le cognac. Alors que cette boisson ne devrait être produite en France, âgé d'au moins trois ans dans un fût de chêne et ne pas avoir d'impuretés étrangères. Pour avoir un vrai plaisir esthétique, soyez attentif au choix du cognac.
