Slastenas, simplement adorer un produit tel quelait condensé, il est peu probable de savoir que le confiseur de Paris Nicolas Appper est nécessaire. Puisque c'est lui qui a découvert l'idée de créer des conserves, assis dans son confiseur. Son travail gastronomique, composé à l'époque uniquement de sucre et de lait entier, a reçu une reconnaissance mondiale et une large diffusion dans le monde entier. Le premier lait condensé a été créé à la maison par ce confiseur entreprenant depuis 1804. Seulement en 1849. Dans l'industrie américaine, le premier appareil a été créé, capable de fournir une production de masse de ces produits. En 1881, il y avait une petite usine produisant ces produits, et en Russie. Elle a rapidement trouvé ses clients et des usines similaires ont commencé à apparaître comme des champignons après la pluie. Mais l'état GOST pour ce produit a été développé seulement un siècle plus tard.
Comment le tout premier condensélait à la maison? Tout simplement élémentaire: mélange de lait de vache entier avec du sucre, et une partie de l'humidité s'est évaporée du mélange. Il convient de noter que le lait condensé conforme à la norme étatique était composé de lait de vache entier et de sucre. Il ne contenait pas de graisses ou d'arômes végétaux. Tout cela, en effet, est superflu, car il modifie de manière significative le goût du produit obtenu.
Actuellement, les artisans nationaux ont essayédiverses options pour la cuisson du lait condensé à la maison. Considérons certains d'entre eux, ce qui m'a semblé très intéressant, parce que le coût d'un tel produit dans le magasin est assez élevé, c'est beaucoup plus raisonnable, étant donné que j'ai trois enfants qui grandissent pour cuisiner du lait condensé à la maison. Cela est non seulement moins cher, mais aussi plus utile, puisque le lait condensé cuisiné à la maison ne contient que ce que je mets dedans, et compte tenu du nombre énorme de producteurs et de produits alimentaires de très mauvaise qualité dans nos rayons, l'option maison me convient.
Au début mon attention a été attirée par ce lait condensé à la maison:
Mélange un litre de vache, nécessairement frais,Lait avec ½ kg de sucre granulé. Le mélange résultant est mis sur un petit feu et bouillir jusqu'à épais. Ne pas oublier de le remuer de temps en temps, afin d'éviter de brûler. Il est également important de ne pas précipiter le cours naturel des événements, car sinon, en augmentant le feu, nous ne fournissons pas d'épaississement, mais augmentons le risque d'obtenir des «produits du feu». Pour un épaississement plus rapide, vous pouvez augmenter la dose de sucre. N'ayez pas peur si le lait qui en résulte ne sera pas blanc, mais des nuances de beige ou de jaune. Cela n'affecte pas sa qualité.
Ayant fait deux ou trois fois un tel lait condensé, j'ai réalisé,qu'il disparaisse de mon réfrigérateur beaucoup plus vite que je le fais. Cela m'a conduit à une nouvelle recherche. La tâche consistait à raccourcir le temps de cuisson, car la méthode ci-dessus est très laborieuse.
En conséquence, je l'ai trouvé à la maison.faire le lait concentré très rapidement. Il est possible de préparer le lait condensé à la maison rapidement, de deux manières. Autrement dit, il existe pratiquement une solution, mais il existe de petites différences de technologie. Je décrirai les deux et vous choisirez celui qui vous plaira.
- un verre d'eau bouillanteVersez un mélange précuit de 50 grammes. beurre, bien sûr, beurre et 2 tasses de sucre cristallisé (je fais fondre le beurre au micro-ondes dans un blender avec le sable). Tout cela doit être fouetté et dans le processus de travail du mélangeur, introduisez progressivement dans le mélange lait en poudre - 4 tasses. Nous continuons à battre jusqu'à ce que nous ayons brisé tous les morceaux et que le mélange commence à s'épaissir. De manière surprenante, le processus d'épaississement se produit très rapidement. La mise du lait au réfrigérateur commencera à fonctionner pendant le processus de refroidissement.
Dans un mélangeur, vous devez battre le lait en poudre (400 gr.) avec de l'eau tiède (2,5 c. à soupe). Versez le mélange dans une casserole, ajoutez un kilogramme de sucre et allumez une petite lumière. En remuant, en attendant les premières bulles. En aucun cas ne laissez pas bouillir. Avec l'avènement des bulles, la cuisson est terminée, retirez la casserole du feu et pétrissez le mélange pendant quelques minutes. Terminez la cuisson en refroidissant et profitez du résultat.
